11月24日，一项由中国主导制定的泡菜行业国际标准正式诞生，11月29日，韩国政府回应泡菜标准，称中国四川泡菜国际标准不适用于韩国泡菜，在韩国，泡菜是每餐必吃的食物，对于韩国民众来说，泡菜是家家户户都不可缺少的美食，接下来大家就和微闻网小编一起了解一下韩国政府回应泡菜标准，韩国政府谈泡菜标准。
韩国政府回应泡菜标准
针对泡菜行业国际标准诞生的消息，韩联社29日报道称，韩国农林畜产食品部表示，中国四川泡菜国际标准不适用韩国泡菜。
韩国农林畜产食品部称，此次国际标准的制定并不意味着中国的泡菜成为Kimchi（韩国泡菜）的国际标准。2001年联合国粮食及农业组织（FAO）国际食品标准委员会制定了Kimchi国际标准。中方制定的标准关乎四川盐渍发酵蔬菜，ISO文件也指出，该规格不适用于韩国Kimchi（泡菜）。
据《中国市场监管报》11月26日报道，24日，一项由中国主导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在国际标准化组织（ISO）框架下制定的第6个食品标准。
泡菜榨菜亚硝酸盐含量很低
陈功说，早在10多年前，我们和企业就在研究泡菜的亚硝酸盐问题，很早就证实没有食品安全问题。“没想到这几年又有这种说法冒出来。
陈功介绍，通过对市场近万余种泡菜榨菜研究发现，榨菜亚硝酸含量最高为3.95mg/kg，大部分产品在2.5mg/kg以下。泡菜产品的亚硝酸盐均在5mg/kg以下。
陈功说，根据联合国粮农组织和世界卫生组织规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.2毫克/千克体重，即一个60千克重的成人每日允许摄入量为12毫克，按泡菜含亚硝酸盐5毫克/千克计算，成人每天吃上5斤泡菜都是安全的。“实际上根本不可能吃5斤泡菜，要吃到亚硝酸盐中毒剂量的泡菜量，更不可能了！”
研究表明，乳酸菌发酵可以抑制亚硝酸盐的生成；泡菜榨菜中亚硝酸盐的生成和降解有一个峰值，即亚硝酸盐呈非正态分布曲线，通过同化和异化硝化及反硝化作用，最终随生产（发酵）时间的延长而降解为氨和氮气。“这是我们研究的一个突破。”陈功说，常温下家庭制作泡菜3-5天会出现亚硝酸盐峰值；工厂化的5天及以上会出现峰值，1-3个月后就降解了。
陈功说，泡菜是源自中国本土的发酵生物技术产品，堪称“国粹”。在川渝两地，几乎每个普通家庭都少不了一个泡菜坛子。实际上，硝酸盐和亚硝酸盐是存在于土壤中的含氮化合物，通过蔬菜等作物生长而蓄集于植物内，很多食物包括粮食、蔬菜、肉类中都有。而且，硝酸盐和亚硝酸盐只有在一定的条件下才能转化为致癌物亚硝胺。所以，只有泡菜在泡渍发酵过程中感染了有害微生物，才会危害健康。
“我们吃了上千年泡菜了，过去的经验和今天的科技完全能够证明，吃泡菜中毒或致癌，是误解，甚至妖魔化了！”陈功说。
泡菜的腌制方法和配料
作料：辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意
鱼露也叫虾油，源自福建和广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。
制作流程
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约
15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
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